Что такое амарант: почему семена употребляют в пищу и какие 10 блюд можно приготовить для здоровья?

Амарант — древняя культура, вновь привлекающая внимание благодаря питательным свойствам и универсальности в кулинарии. Семена амаранта, по размеру напоминающие мак, богаты витаминами, минералами и белком, что делает их отличным дополнением к рациону. В этой статье мы рассмотрим, что такое амарант, его внешний вид, вкус, а также предложим 10 вкусных и полезных блюд с этой крупой. Узнайте, почему амарант стоит включить в меню и как он обогатит ваше питание.

Из чего делают амарант

Чтобы глубже разобраться в том, что такое амарант, стоит немного окунуться в его историю. Это растение, из которого изготавливают крупу, имеет корни в Южной Америке. Его использовали в своем рационе коренные народы Латинской Америки, в частности, инки. Примерно 8 тысяч лет назад амарант был высоко ценим как важный источник пищи и использовался в различных ритуалах.

Амарант символизировал бессмертие у древних цивилизаций. В греческом языке его название переводится как «неувядающий цветок».

Первые европейские путешественники, посетившие этот континент, заметили некоторые сходства с марьей, распространенной в Европе. Оба растения имеют съедобные листья и семена. Индейцы использовали сок амаранта в качестве противоядия, а также для обработки шрамов и дезинфекции ран и язв.

Амарант представляет собой псевдозерновую культуру из семейства Амарантовых. В России долгое время его считали сорняком. Лишь в XVIII веке была признана его кормовая и пищевая ценность. Интересно, что дикая форма амаранта, известная как щирица, до сих пор создает определенные проблемы на полях из-за своей высокой плодовитости — один экземпляр может дать до 500 тысяч семян.

Крупу производят из культурных сортов амаранта, которые имеют крупные и вкусные семена. Однако даже 1000 семян весят всего 0,4 грамма.

Интересный факт. Существует мнение, что амарант на территории современной России появился раньше, чем в Южной Америке. Якобы наши предки привезли его на этот жаркий континент, а не наоборот. На Руси с давних времен пекли хлеб из амаранта и готовили амарантовую кашу, что, по слухам, способствовало долголетию — до 300 лет. Однако Петр Первый запретил его выращивание, и постепенно о нем забыли.

https://youtube.com/watch?v=zIKRlwFSnJY

Что содержится в 100 граммах амаранта

Амарантовую крупу называют по-разному: «целитель 21 века», «пища богов», «источник вечной молодости». Чтобы понять, как она влияет на человеческий организм, стоит рассмотреть ее состав. В 100 граммах амаранта содержится:

• белков – 13,6 г;
• жиров – 7 г;
• углеводов – 58,6 г;
• воды – 11 г;
• золы – 2,9 г;
• пищевых волокон – 6,7 г.

Калорийность сырого продукта составляет 371 ккал.

Кроме того, амарант богат витаминами группы В (в 100 г содержится 10-30% от суточной нормы) и содержит значительное количество витамина Е (15 мг). В нем также присутствуют жирные кислоты, включая полиненасыщенные Омега-6 в количестве 2,7 г, что составляет 58% от суточной нормы. Эта крупа является ценным источником незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. В частности, в амаранте много лизина (747 мг), который помогает предотвратить раннее облысение и способствует наращиванию мышечной массы.

Сырые семена амаранта содержат много фосфора, магния, железа и меди – примерно половину суточной нормы. Это также ценный источник селена, цинка и марганца, необходимых для поддержания здоровья, красоты и нормального функционирования репродуктивной системы. В амаранте присутствуют сера, калий и кальций (13-20% от суточной нормы).

Интересный факт. В амаранте найдено редкое вещество сквален, относящееся к группе каротиноидов. Это же соединение было обнаружено в 1906 году в печени глубоководной акулы в Японии. Исследования показали, что сквален помогает организму справляться с длительным кислородным голоданием и гипоксией. У человека он обладает мощным антиоксидантным и антиканцерогенным действием, укрепляет стенки сосудов и снижает окислительные процессы в организме. Наибольшее количество сквалена содержится в амарантовом масле.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о амаранте и его использовании в кулинарии:

1. Древний суперфуд: Амарант был основным продуктом питания у древних цивилизаций, таких как ацтеки и инки. Его семена считались священными и использовались не только в пищу, но и в ритуалах. Сегодня амарант вновь привлекает внимание как “суперфуд” благодаря высокому содержанию белка, клетчатки и антиоксидантов.

2. Безглютеновый источник питания: Семена амаранта не содержат глютена, что делает их отличным выбором для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Они также богаты лизином, аминокислотой, которая часто недостаточна в других злаках, таких как пшеница.

3. Разнообразие блюд: Амарант можно использовать в различных кулинарных рецептах. Вот 10 блюд, которые можно приготовить с его использованием:

   • Амарантовая каша на завтрак
   • Салат с амарантом и овощами
   • Амарантовые котлеты
   • Пирог с амарантовым тестом
   • Амарантовые блины
   • Суп с амарантом и грибами
   • Запеканка с амарантом и сыром
   • Амарант в качестве гарнира к мясным блюдам
   • Энергетические батончики с амарантом и орехами
   • Амарантовый хлеб

Эти факты подчеркивают не только питательную ценность амаранта, но и его универсальность в кулинарии.

https://youtube.com/watch?v=ozCoIIabw4k

Виды крупы

Для производства амарантовой крупы используется белый амарант. Черный амарант относится к масличным сортам и применяется для извлечения амарантового масла, в котором содержится больше сквалена. Также черные семена сажают для получения полезной микрозелени.

На рынке можно встретить следующие виды круп:

• Шлифованный амарант. Этот продукт не подходит для проращивания и используется исключительно в кулинарии. Он представлен белыми и желтыми семенами округлой формы, напоминающими мак.
• Амарантовая крупчатка. Не стоит смущаться названием «мука». На самом деле это дробленые семена амаранта. Из такой крупы получается очень нежная молочная каша и сладкие амарантовые блюда. Крупчатку можно добавлять в котлеты вместо манки.
• Хлопья. Это обработанные и сплющенные зерна. Как и овсяные хлопья, амарантовые не требуют варки и просто заливаются кипятком или молоком (или йогуртом).

Наиболее часто в магазинах можно встретить амарант в виде желтых семян с черными вкраплениями. Черные семена находятся в оболочке, тогда как желтые – это очищенные семена.

Что готовят из амаранта: 10 популярных блюд

Амарант широко используется в виде муки. С помощью амарантовой муки можно готовить хлеб, хлебцы, хлопья, пироги, блины, чипсы, разнообразные десерты, выпечку, пельмени, макароны и другие мучные изделия, подходящие для людей с непереносимостью глютена. Она придаёт блюдам легкий ореховый привкус. Выпечка из такой муки получается легкой, долго сохраняет свежесть и не плесневеет.

Теперь поговорим о применении амарантовой крупы. Чаще всего её отваривают для гарнира. Особенно вкусной получается молочная амарантовая каша, которая напоминает манную, но при этом гораздо полезнее. Если такой вариант кажется вам слишком простым или каша уже надоела, вот несколько идей, что можно приготовить из амаранта:

• запеченные кабачки, фаршированные морковью, луком, авокадо, амарантом и чесноком;
• тыквенная каша;
• изысканный салат табуле с амарантом, киноа, лососем, бобами эдамаме, горошком и соусом дзадзики;
• сыроедческая каша (замоченные семена) с фруктами, орехами и семенами;
• ПП смузи с бананом, персиком, абрикосом, черникой, йогуртом, семенами чиа и льна;
• амарантовые котлеты из печени или моркови;
• простой салат с помидорами, шпинатом, отваренными семенами и лимонным соком;
• зеленый очищающий коктейль с микрозеленью и семенами амаранта;
• ПП блины;
• воздушный амарант (мини-поп-корн).

Кроме того, из амарантовой крупы можно самостоятельно приготовить муку в домашних условиях. Для этого достаточно смолоть семена в ручной кофемолке. Получившийся помол будет грубоватым, поэтому домашнюю амарантовую муку рекомендуется смешивать с покупной рисовой, пшеничной и другими видами муки. Она отлично подходит для панировки, добавления в смузи и салаты.

Как выбрать качественный амарант в магазине

Чтобы избежать разочарования в продукте и извлечь из него максимальную пользу, важно уметь различать качественные товары от некачественных. При выборе стоит учитывать следующие аспекты:

1. Целостность упаковки. Продукт должен быть надежно упакован, чтобы избежать увлажнения и преждевременного порчи. Неповрежденная упаковка служит гарантией того, что в крупе не завелись насекомые и другие вредители.
2. Срок годности. Со временем амарантовая крупа теряет свои полезные свойства, становится жесткой, невкусной и может издавать неприятный запах. Лучше выбирать свежий продукт. Обратите внимание, что срок хранения составляет 12 месяцев при условии, что амарант хранится при температуре от +5 до +20 градусов и влажности воздуха не более 70%.
3. Размер зерна. Чем крупнее семена, тем вкуснее будет амарантовая каша. Это свидетельствует о том, что перед вами сорт, предназначенный для производства крупы.
4. Запах. Он должен быть травянистым или слегка земляным. Затхлый или резкий запах указывает на порчу продукта.
5. Наличие посторонних частиц (чистота). Крупа высшего качества не должна содержать песка и мелкого мусора, которые сложно удалить при промывке. Также в упаковке не должно быть черных семечек, свидетельствующих о недостаточной очистке и сортировке.

Если вы планируете приобрести муку, имейте в виду, что качественная амарантовая мука (1 сорта) легкая, мягкая, с заметным кремовым оттенком и характерным ароматом.

Важно! Не покупайте для употребления в пищу посевной и декоративный амарант. Во-первых, семена могут быть невкусными, а во-вторых, они могут быть обработаны химическими веществами, защищающими растения от вредителей.

Чем отличается амарант от киноа

Амарант и киноа являются близкими по родству растениями, что обуславливает схожесть их семян, состава, а также полезных и вредных свойств. Оба растения имеют свои корни в Южной Америке. Однако киноа изначально росла на больших высотах в Андийских Кордильерах, самой высокой горной системе мира. Различия между ними заметны даже невооруженным глазом.

Вот пять ключевых отличий амаранта от киноа:

• Семена амаранта значительно меньше по размеру;
• Киноа может быть белого, красного и черного цвета, в то время как амарант в основном представлен желтой крупой;
• Киноа часто используется в производстве макаронных изделий и выпечки (в виде муки);
• Амарант может быть декоративным, кормовым или овощным;
• Каша из амаранта обладает ярким вкусом, тогда как киноа, особенно белая, имеет более нейтральный вкус.

https://youtube.com/watch?v=WTKFCOoPams

Вопрос-ответ

Где купить крупу амарант?

До недавнего времени купить амарант можно было лишь в магазинах здорового питания или вегетарианских кафе, а также заказывая доставку из Перу и других стран. Однако сегодня этот вид крупы доступен практически в каждом супермаркете. Амарант также выращивается в России, и его производят как индивидуальные предприниматели, так и крупные бренды, такие как Честная еда, Ufeelgood, Сила Алтая, С. Пудовъ, Amarancho и другие. Продукт легко заказать на таких платформах, как Озон, Валберис и других маркетплейсах.

Как правильно сварить?

Следует помнить, что крупа не сильно увеличивается в объеме. Семена амаранта могут увеличиться примерно в 2-2,5 раза. Перед приготовлением рекомендуется замочить их в холодной воде на 4-8 часов, а затем тщательно промыть через мелкое сито. Сухие семена добавляют в кипящую воду или в смесь молока и воды в соотношении 1:1 тонкой струйкой. Для приготовления двух порций потребуется 100 г амаранта и 200 мл жидкости. Кашу готовят на очень медленном огне под крышкой, пока семена не впитают всю воду, что займет около 10 минут.

Кому полезно употреблять?

Амарант является одной из самых полезных злаковых культур для тех, кто по различным причинам стремится к снижению веса, а также для людей, страдающих от аллергий, диабета, целиакии и вегетарианцев.

Какими полезными свойствами обладает?

Регулярное употребление амарантовой каши 1-2 раза в неделю помогает снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует уровень холестерина и уменьшает воспалительные процессы в организме. Этот продукт способствует здоровому обмену веществ и улучшает пищеварение, а также восстанавливает микрофлору кишечника. Амарант считается мощным иммуностимулятором и адаптогеном, способствующим сохранению молодости. У мужчин наблюдается улучшение потенции, а у женщин — повышение либидо. Кроме того, амарант положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей, улучшает качество сна и поддерживает здоровье нервной системы.

Какие противопоказания?

Людям, страдающим от холецистита, желчнокаменной и мочекаменной болезней, язвенной болезни, панкреатита, гастрита, ревматоидного артрита и заболеваний почек, следует с осторожностью относиться к употреблению амаранта.

С какого возраста можно детям?

Амарантовую кашу рекомендуется вводить в рацион детей, начиная с двухлетнего возраста. Однако в небольших количествах этот продукт можно добавлять в супы, салаты и блины даже раньше. Для детей, страдающих от непереносимости глютена, амарант может быть включен в меню с 6-8 месяцев. Тем не менее, перед тем как предложить этот продукт ребенку, желательно проконсультироваться с педиатром или лечащим врачом, особенно если у малыша есть какие-либо медицинские показания. Это связано с тем, что амарант содержит фитиновую кислоту, которая может замедлять усвоение некоторых важных питательных веществ. Взрослый организм обычно не так чувствителен к этому веществу, в то время как у детей могут возникнуть нежелательные реакции.

Можно ли есть при беременности и грудном вскармливании?

Продукт насыщен множеством микро- и макроэлементов, витаминами, аминокислотами, жирными кислотами и высококачественным растительным белком. Его не только можно, но и рекомендуется включать в рацион во время беременности и грудного вскармливания. Разрешено употребление амарантовой каши, масла и изделий из амарантовой муки. Однако стоит помнить, что не следует злоупотреблять этим продуктом или пробовать его впервые сразу после рождения ребенка.

Каша из амаранта – это блюдо, которое не всем может прийтись по вкусу. Но не спешите отказываться от него. Попробуйте приготовить ее на молоке, курином или грибном бульоне, добавив запеченные пряные овощи или свежие фрукты. Заправьте блюдо вкусным соусом, йогуртом, медом или вареньем. Если у вас есть время, можно сделать витаминный салат, вкусные морковно-амарантовые котлеты, фаршированные кабачки или даже поп-корн, который порадует как детей, так и взрослых.

История амаранта и его культурное значение

Амарант — это древнее растение, которое использовалось в пищу и в ритуальных целях на протяжении тысячелетий. Его история восходит к цивилизациям, существовавшим в Центральной и Южной Америке, где он был одним из основных продуктов питания наряду с кукурузой и бобами. Амарант был священным растением для ацтеков и инков, которые использовали его семена в своих ритуалах и праздниках. В частности, ацтеки готовили из амаранта специальное блюдо, называемое “чía”, которое имело важное значение в их культуре.

Семена амаранта были высоко ценимы за их питательные свойства, включая высокое содержание белка, клетчатки и различных витаминов и минералов. Однако с приходом испанских колонизаторов в XVI веке, использование амаранта было подавлено, так как оно ассоциировалось с языческими ритуалами. Это привело к значительному сокращению его распространения и использования в пищу.

Тем не менее, амарант не исчез полностью. В последние десятилетия он вновь стал популярным благодаря своему высокому питательному профилю и полезным свойствам. В современном мире амарант рассматривается как суперфуд, который может помочь в борьбе с различными заболеваниями и недостатками питания. Его семена содержат все девять незаменимых аминокислот, что делает их отличным источником белка для вегетарианцев и веганов.

Культурное значение амаранта также возрождается. В некоторых странах, таких как Мексика и Перу, его продолжают использовать в традиционных блюдах, а также в современных кулинарных экспериментах. Амарант стал символом устойчивого сельского хозяйства и здорового питания, что делает его важным элементом в диетах людей, стремящихся к здоровому образу жизни.

Таким образом, амарант не только имеет богатую историю, но и продолжает играть значимую роль в современном питании и культуре. Его семена, обладая уникальными питательными свойствами, становятся все более популярными среди людей, стремящихся к здоровому образу жизни и разнообразию в своем рационе.

Способы хранения амаранта

Амарант, как и многие другие злаковые культуры, требует правильного хранения для сохранения своих питательных свойств и свежести. Правильные условия хранения помогут предотвратить порчу семян и сохранить их вкус и аромат.

Первое, на что стоит обратить внимание, это выбор места для хранения. Амарант лучше всего хранить в сухом, темном и прохладном месте. Избегайте прямых солнечных лучей и высокой влажности, так как это может привести к образованию плесени и ухудшению качества семян.

Семена амаранта можно хранить в герметичных контейнерах, таких как стеклянные банки или пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Это поможет защитить их от влаги и насекомых. Также можно использовать вакуумные упаковки, которые обеспечивают максимальную защиту от внешних факторов.

Важно следить за сроком хранения. При правильных условиях амарант может сохранять свои свойства до 1-2 лет. Однако со временем семена могут терять свои питательные вещества и вкус, поэтому рекомендуется использовать их в течение первого года после покупки.

Если вы купили большие объемы семян амаранта, можно рассмотреть возможность заморозки. Замороженные семена сохранят свои свойства на более длительный срок. Для этого поместите семена в герметичный пакет и уберите в морозильную камеру. Перед использованием дайте им оттаять при комнатной температуре.

Также стоит отметить, что амарант можно хранить в виде муки, однако в этом случае срок хранения значительно сокращается. Мука из амаранта лучше всего хранится в холодильнике или морозильной камере, чтобы предотвратить окисление жиров и сохранить свежесть.

Таким образом, правильное хранение семян амаранта — это залог их долгого срока службы и сохранения всех полезных свойств. Следуя простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом и пользой амаранта на протяжении длительного времени.

Рецепты десертов с амарантом

1. Амарантовый пудинг с кокосовым молоком

Для приготовления амарантового пудинга вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 стакан амарантовых семян, 2 стакана кокосового молока, 2-3 столовые ложки меда или кленового сиропа, щепотка соли и ванилин по вкусу. Сначала промойте семена амаранта под холодной водой. Затем в кастрюле доведите кокосовое молоко до кипения, добавьте семена, мед и щепотку соли. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20-25 минут, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Подавайте пудинг теплым или охлажденным, украсив свежими фруктами или орехами.

2. Амарантовые печенья с шоколадом

Для этих печений вам понадобятся: 1 стакан амарантовой муки, 1/2 стакана масла (кокосового или сливочного), 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана какао-порошка, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 стакана шоколадных чипсов. В миске смешайте масло и сахар, добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Затем добавьте амарантовую муку, какао-порошок и разрыхлитель. Вмешайте шоколадные чипсы. Сформируйте небольшие шарики и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 180°C около 10-12 минут.

3. Амарантовый торт с ягодами

Для приготовления амарантового торта вам понадобятся: 1 стакан амарантовой муки, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя и свежие ягоды (малина, черника или клубника). В одной миске смешайте все сухие ингредиенты, в другой — жидкие. Постепенно соединяйте обе смеси, тщательно перемешивая. Вылейте тесто в форму для выпечки и добавьте ягоды сверху. Выпекайте при температуре 180°C около 30-35 минут. Дайте остыть перед подачей.

4. Амарантовые блины с фруктами

Для приготовления амарантовых блинов вам понадобятся: 1 стакан амарантовой муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара и щепотка соли. В одной миске смешайте все ингредиенты до получения однородного теста. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выпекайте блины с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте с медом, йогуртом или свежими фруктами.

5. Амарантовый чизкейк без выпечки

Для чизкейка вам понадобятся: 1 стакан амарантовой муки, 1/2 стакана орехов (грецких или миндаля), 1/4 стакана меда, 1 стакан творога, 1/2 стакана сливочного сыра, 1/4 стакана сахара и 1 чайная ложка ванилина. Измельчите орехи и смешайте их с амарантовой мукой и медом. Уплотните массу на дно формы. В другой миске смешайте творог, сливочный сыр, сахар и ванилин до однородной массы. Вылейте начинку на корж и оставьте в холодильнике на несколько часов для застывания.

6. Амарантовые маффины с яблоками

Для маффинов вам понадобятся: 1 стакан амарантовой муки, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан тертых яблок, 2 яйца и 1 чайная ложка разрыхлителя. В одной миске смешайте все сухие ингредиенты, в другой — жидкие. Соедините обе смеси и добавьте тертые яблоки. Разложите тесто по формочкам для маффинов и выпекайте при температуре 180°C около 20-25 минут.

7. Амарантовый крем с орехами

Для крема вам понадобятся: 1 стакан амарантового молока (можно сделать из замоченных семян), 1/2 стакана орехов (фундук или грецкие), 2 столовые ложки меда и щепотка корицы. В блендере смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Подавайте крем в качестве десерта или намазывайте на тосты.

8. Амарантовый мусс с бананом

Для мусса вам понадобятся: 1 стакан амарантового молока, 2 спелых банана, 2 столовые ложки меда и 1/2 чайной ложки ванилина. В блендере смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Переложите в стаканы и охладите перед подачей.

9. Амарантовые конфеты с финиками

Для конфет вам понадобятся: 1 стакан амарантовой муки, 1 стакан фиников, 1/2 стакана орехов и 1/4 стакана кокосовой стружки. Измельчите финики и орехи в блендере, добавьте амарантовую муку и хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в кокосовой стружке. Охладите перед подачей.

10. Амарантовый йогурт с ягодами

Для приготовления йогурта вам понадобятся: 1 стакан амарантового молока, 1/2 стакана натурального йогурта и свежие ягоды. Смешайте амарантовое молоко с йогуртом и оставьте на ночь в холодильнике для закваски. Утром подавайте с ягодами и медом.