ТОП-5 сортов риса для плова: выбираем лучшие варианты

Приготовление плова — это искусство, требующее мастерства и правильного выбора ингредиентов, особенно риса. Не все сорта риса подходят для этого блюда, и их качество влияет на конечный результат. В статье представлен ТОП-5 сортов риса, которые лучше всего купить в супермаркете для рассыпчатого и ароматного плова, а не каши. Узнайте, какие виды риса идеально подойдут для вашего плова и как избежать распространенных ошибок при выборе.

Какой рис нужен для плова?

Вкус и привлекательный внешний вид плова во многом зависят от правильно подобранных ингредиентов. Основным компонентом этого блюда является морковь, а свежесть мяса и риса обеспечивает его сочность и насыщенность.

Как правильно выбрать рис для плова – ключевые моменты:

Крупа должна быть чистой, с целыми зернами и не иметь истекшего срока годности.
Рис должен быть твердым и содержать минимальное количество крахмала.
Он должен увеличиваться в объеме в 3-5 раз и более.
В процессе длительного приготовления рис должен сохранять свою форму.

https://youtube.com/watch?v=I4bRNou8drk

Топ-5 видов риса для плова

Существует распространенное мнение, что для приготовления плова наилучшим образом подходит длиннозерный рис. Однако многие не осведомлены о том, что существует множество сортов длиннозерного риса, включая узбекские и индийские. Длинные зерна также встречаются у дикого риса, который, тем не менее, не является настоящим рисом и не используется для плова. Чтобы не запутаться в выборе и подобрать подходящий рис, рекомендуем обратиться к таблице с рейтингом.


Наилучшие сорта риса для плова
Название	Тип зерен	Цвет	Вкус	Особенности приготовления
Девзира	Крупные, длинные, тяжелые	От розового до темно-коричневого, с центральной полоской	Уникальный, насыщенный, слегка сладковатый	Тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 1 час. Затем промыть под проточной водой.
Чунгара	Длинные и тяжелые	Жемчужный и янтарный с коричневыми вкраплениями	Богатый, немного пряный и сладковатый
Лазер	Длинные	Белый, слегка прозрачный	Хороший, рисовый	Промыть до чистой воды и замочить в теплой подсоленной воде на полчаса.
Аланга	Круглые	Беловатый, прозрачно-жемчужный	Нежный, нейтральный	Тщательно промыть крупу и залить небольшим количеством холодной подсоленной воды непосредственно перед приготовлением зирвака для плова.
Басмати	Мелкие, очень длинные и тонкие	Бело-кремовый, полупрозрачный	Универсальный, с тонким ореховым вкусом	Крупу следует промыть 3-4 раза. Перед добавлением в плов замачивать не обязательно. Время приготовления составляет 20 минут.

Обратите внимание! Многие производители маркируют рис как «для плова», но в разных упаковках могут находиться различные сорта.

Сорт риса	Особенности	Рекомендации по использованию
Девзира	Крупные, удлиненные зерна, красноватый оттенок, высокая впитываемость жира и воды, сохраняет форму.	Идеален для классического узбекского плова, придает блюду насыщенный вкус и аромат.
Лазер	Длиннозерный, полупрозрачный, хорошо впитывает влагу, но не разваривается, сохраняет рассыпчатость.	Отлично подходит для ферганского плова, а также для других видов плова, где важна рассыпчатость.
Басмати	Длиннозерный, ароматный, нежный, при варке увеличивается в объеме, остается рассыпчатым.	Хорош для легких, ароматных пловов, например, с курицей или овощами.
Жасмин	Длиннозерный, ароматный, слегка клейкий, но при правильном приготовлении остается рассыпчатым.	Подходит для плова с морепродуктами или для азиатских вариаций плова.
Пропаренный длиннозерный	Зерна обработаны паром, что делает их более прочными, не слипаются, хорошо впитывают жир.	Универсальный вариант для тех, кто боится, что рис слипнется. Подходит для любого вида плова.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о лучших сортах риса для плова, которые можно купить в супермаркете:

Жасмин и Басмати: Эти сорта риса часто используются для плова благодаря своей ароматности и текстуре. Жасмин имеет легкий цветочный аромат и клейкую текстуру, что делает его идеальным для блюд, где важно, чтобы рис хорошо держал форму. Басмати, с другой стороны, обладает ореховым вкусом и длинными зернами, которые остаются рассыпчатыми после приготовления.
Круглозерный рис: Для традиционного узбекского плова часто используется круглозерный рис, такой как “Суши” или “Арборио”. Эти сорта имеют высокое содержание крахмала, что придаёт плову необходимую клейкость и позволяет ему хорошо впитывать ароматы мяса и специй.
Сорт “Девзира”: Этот сорт риса считается одним из лучших для плова и часто используется в Центральной Азии. Он обладает уникальным вкусом и ароматом, а также хорошо сохраняет форму при варке. В супермаркетах его можно найти под названием “узбекский рис” или “пловный рис”, и он станет отличным выбором для приготовления настоящего плова.

Выбор правильного сорта риса может значительно повлиять на конечный результат, поэтому стоит обратить внимание на эти рекомендации при покупке!

Девзира

Один из самых старинных сортов узбекского пловного риса — Девзира. Упоминания о нем встречаются еще в 3-4 тысячелетии до нашей эры. Девзиру культивируют в Ферганской долине. Урожайность этого сорта невысока, что делает его стоимость довольно высокой.

Читайте также:

Нужно ли замачивать рис для плова и для приготовления каши: советы и рекомендации

Этот рис славится своей необычной эстетикой и легким, едва заметным сладковатым вкусом в приготовленных блюдах.

Зерна Девзиры длинные и достаточно крупные, с характерной темной полоской по центру. Они могут иметь различные оттенки — от розоватого до темно-коричневого и красноватого. После промывания рис приобретает жемчужно-янтарный цвет.
В процессе приготовления Девзира увеличивается в размере в семь раз, что позволяет ей лучше впитывать ароматную воду с мясным жиром и специями по сравнению с другими сортами.
Перед тем как использовать, Девзиру ферментируют. Хранят крупу в мешках в темном месте и периодически увлажняют. Считается, что с возрастом она становится только ценнее. Девзира может сохранять свои качества до пяти лет.

Рекомендация. Девзиру часто подделывают, используя красители или кирпичную пыль. Чтобы проверить подлинность сорта, возьмите несколько зерен в ладонь и потрите. Настоящая Девзира не оставит следов на руках.

Чунгара

Девзира – это рис, который отличается высокой ценой, поэтому его нередко заменяют на не менее замечательный узбекский рис Чунгара. Он более доступен по цене, но при этом отлично впитывает зирвак.

Характеристики

Чунгара – светлый, почти белоснежный длиннозерный рис.
Зерна этого сорта твердые и содержат минимальное количество крахмала.
После приготовления рис получается очень упругим, округлым и длинным.

Лазер

Длиннозерный рис, который традиционно культивируется в Харезме, известен под названием Лазер. Этот сорт выделяется своим прозрачным белым зерном.

Лазер содержит минимальное количество крахмала, что позволяет ему отлично сохранять свою форму:

Не распадается.
Быстро готовится.
Сохраняет вкус риса в плове и не увеличивается в объеме слишком сильно (умеренно впитывает зирвак).

Аланга

Узбекский рис, произрастающий в Хорезмской области, отличается своей доступной ценой. Его зерна имеют круглую форму и достаточно крупные размеры, увеличиваясь в объеме при варке в 2-3 раза.

Читайте также:

Специи и приправы для блюд из риса: самые популярные, рецепты приготовления смесей из специй и блюд с приправами для гурманов

Характерные черты:

Рис Аланга великолепно впитывает ароматы и вкус плова.
После приготовления он остается рассыпчатым и не слипается.

В России приобрести рис Аланга довольно сложно.

Басмати

Этот рис считается самым востребованным длиннозерным сортом в мире и часто именуется «королем». Басмати культивируется в Индии и Пакистане, а его название в переводе с хинди означает «ароматный».

Характеристики:

При приготовлении зерна значительно удлиняются, при этом их толщина практически не изменяется.
Рис остается очень рассыпчатым и даже немного суховатым.
Он легко усваивается организмом и имеет низкий гликемический индекс.

Обзор риса для плова – какой рис подойдет, а какой нет?

Существует множество рецептов плова. Хотя это блюдо имеет узбекские корни, его готовят не только в Узбекистане, но и в других странах, часто используя обычный доступный рис, а также свинину и курицу, которые не входят в традиционный состав плова. Нельзя утверждать, что плов, приготовленный из простого риса, не вкусен. Вкусовые предпочтения у людей различаются. Важно выбирать то, что вам по душе: круглый, длиннозерный или пропаренный рис. Однако при этом стоит учитывать особенности каждой разновидности крупы.

Коричневый

Неочищенный рис обладает темным оттенком. Зерно покрыто коричневой оболочкой и жесткой желтой шелухой, известной как шала. Однако коричневым рисом называют тот, который прошел минимальную обработку, в ходе которой его отшелушили.

Читайте также:

Разница между шлифованным рисом, нешлифованным и пропаренным: полезные советы

Остатки оболочки на коричневом рисе богаты полезными микроэлементами, такими как йод, который придает ему особый вкус.

Коричневый рис имеет ореховые нотки во вкусе. Он отличается высокой твердостью, хорошо сохраняет форму и не превращается в кашу при варке. Время его приготовления составляет 25-30 минут. Этот вид риса идеально подходит для приготовления рассыпчатого и полезного плова. В азиатских странах коричневый рис употребляют как дети, так и пожилые люди, в то время как в Европе его предпочитают сторонники здорового образа жизни. При покупке важно обращать внимание на срок годности, так как из-за наличия отрубей продукт может быстро испортиться.

Коричневый рис чаще всего бывает длиннозерным или среднезерным. Его цвет говорит лишь о методе обработки, а не о конкретном сорте.

Пропаренный

Чтобы определить, подходит ли пропаренный рис для приготовления плова, следует обращать внимание не на метод обработки, а на сорт. Пропаренным может быть как круглозерный, так и длиннозерный рис — фактически любой. Обработка паром применяется для улучшения качества рисовой крупы.

Необрушенное замоченное зерно подвергается обработке горячим паром под давлением, после чего его сушат и шлифуют. Благодаря паровому воздействию, зерно сохраняет больше полезных веществ. Некоторые витамины и минералы из оболочки переходят в крупу.

Пропаренный рис отличается большей прозрачностью и имеет желтоватый оттенок в сыром виде. Он менее ломкий и меньше разваривается по сравнению с белым рисом.

Пропаренный рис обладает большей рассыпчатостью, чем его не пропаренный аналог. Его часто используют для приготовления плова, применяя как длиннозерную, так и круглую крупу. Время варки составляет около 20-25 минут.

В процессе приготовления зерна пропаренного риса становятся белыми. Для того чтобы плов выглядел более привлекательно, рекомендуется добавлять дополнительные ингредиенты.

Читайте также:

Приправа для плова со свининой или курицей — сочетания лучших специй для идеального блюда

Черный и красный рис

Экзотические сорта риса отличаются своей твердостью и высоким содержанием клетчатки. Черный и красный рис чаще всего используют для создания салатов. Хотя эти зерна не превращаются в кашу, их не стоит считать идеальными для классического плова. Тем не менее, они могут стать интересным выбором для кулинарных экспериментов.

Важно помнить, что:

Черный рис Нанкин из Китая имеет травянистый привкус.
Тайский черный рис отличается липкой текстурой и нейтральным вкусом.
Красный рис, происходящий из Таиланда, является самым твердым из всех, требует 45 минут варки и обладает легким ароматом ржаного хлеба.

Дикий

Это водяное многолетнее растение, произрастающее в Северной Америке.

Дикий рис содержит значительно больше питательных веществ и витаминов по сравнению с его культурными аналогами. Однако для приготовления плова он не является идеальным вариантом.

Он отличается высокой твердостью и требует варки в течение 45 минут после предварительного замачивания на 2-3 часа. При этом зерна не очень хорошо впитывают ароматы и вкусы. Дикий рис можно использовать в плове только в сочетании с другими сортами, что добавит полезные свойства и придаст оригинальный вид блюду.

Круглозерный

Круглые сорта риса отличаются высоким содержанием крахмала. Они обладают клейкой текстурой и быстро готовятся. На полках магазинов и супермаркетов чаще всего можно встретить следующие виды:

Краснодарский круглозерный рис. Это самый популярный и распространенный сорт в России. Он идеально подходит для приготовления молочных каш, запеканок и супов. Во время варки становится клейким, мягким и пюреобразным.
Японика. Этот сорт предназначен для создания роллов и суши. Он имеет более крупные зерна и не разваривается, хорошо сохраняет свою форму при варке, но отличается высокой клейкостью.

Круглые сорта риса не являются лучшим выбором для приготовления плова, за исключением риса Аланга.

Длиннозерный

Все сорта длиннозерного риса обладают характерной упругостью и рассыпчатостью, что делает их идеальными для приготовления плова.

Рассмотрим различные виды длинного риса и их особенности:

Рис Жасмин получил свое название благодаря уникальному аромату, напоминающему цветы жасмина. Чтобы сохранить этот запах, рекомендуется запаривать крупу, а не варить. В результате готовый рис немного слипается.
Шлифованный рис. В процессе шлифовки зерна становятся белыми, но могут трескаться. Поврежденные зерна имеют тенденцию к развариванию, однако остаются достаточно рассыпчатыми.
Нешлифованный рис. Это тот же самый коричневый рис, который также называют бурым или золотистым.

Другие длиннозерные сорта риса, такие как Басмати, Девзира, Лазер и Чунгара, были упомянуты ранее. Если спросить любителей плова о лучших сортах, они обязательно назовут именно эти виды. На вопрос, подходит ли рис Жасмин для плова, они, скорее всего, ответят отрицательно. Однако это не означает, что его нельзя использовать. Плов из него получится рассыпчатым, но с мягкой текстурой и легкой липкостью.

Среднезерный

Среднезерные сорта риса отличаются разнообразием. Они могут быть как вытянутыми, так и округлыми. Чаще всего такие виды используют для приготовления ризотто, паэльи и различных десертов.

Одной из ключевых характеристик среднезерного риса является его способность отлично впитывать ароматы и вкусы, при этом он сохраняет свою форму и не разварится.

Теоретически, среднезерные сорта риса можно применять для приготовления плова, что сделает блюдо особенно нежным. Если у вас есть сомнения относительно того, подходит ли рис Камолино, Карнароли или Арборио для вашего рецепта, стоит узнать о них подробнее.

Арборио. Этот сорт славится своим использованием в ризотто. Во время варки он значительно увеличивается в объеме, но не превращается в кашу, если его не мешать и не переваривать.
Карнароли – это самый элитный итальянский сорт риса. Он длиннее и тверже, чем Арборио, содержит больше крахмала, но менее липкий.
Камолино выращивается на берегах Нила и благодаря обработке растительным маслом приобретает жемчужный вид. Его часто называют круглым рисом, но при варке зерна удлиняются, и он ведет себя схоже со среднезерными сортами: хорошо разбухает, немного склеивается и сохраняет форму.
Премиум (Крым). Этот сорт имеет желтое, полупрозрачное зерно. После варки он остается достаточно сухим и рассыпчатым, а сам по себе практически не имеет выраженного вкуса.

Тонкости приготовления плова

Знать, какой рис выбрать для плова, недостаточно. Существует множество нюансов, которые влияют на приготовление этого блюда:

Для достижения сочности вместо растительного масла рекомендуется использовать вытопленный жир из курдюка.
Чтобы обеспечить равномерное приготовление, необходим большой казан с толстыми стенками. В таком посуде ингредиенты не пригорают и хорошо обжариваются. Это особенно важно, если вы готовите плов на открытом огне.
Морковь для плова следует нарезать толстыми соломками, чтобы она не распалась и не превратилась в пюре.
Зирвак – это основа плова, состоящая из тушеной моркови, лука, мяса, воды, соли и специй. Сначала ингредиенты обжариваются на сильном огне, а затем тушатся в казане.
Чтобы рис хорошо впитал ароматы, но остался рассыпчатым, зирвак должен быть прозрачным (жирная пленка на поверхности не учитывается). Для этого после добавления воды огонь следует уменьшить до минимального.
Красивый цвет плова достигается благодаря большому количеству моркови. Ее нужно использовать в равных пропорциях с мясом и рисом. Также желтый оттенок можно получить, добавив куркуму или специю сумах.
Когда зирвак будет готов, добавьте рис. Жидкость должна покрывать его на два пальца.
Перемешивать плов в процессе приготовления строго не рекомендуется! Просто накройте его крышкой.
Уникальный вкус плову придают чеснок и острый перец, которые добавляются после выключения огня. Не нарезая, их заглубляют в рис и оставляют под крышкой еще на 15 минут.

Рекомендация. Если у вас нет казана с толстыми стенками, попробуйте приготовить плов в мультиварке. Результат вас приятно удивит.

https://youtube.com/watch?v=Q55YQ4BRTXg

Вопросы и ответы

Как приготовить плов с обычным круглым рисом?

Если у вас есть только круглый рис, но вы хотите приготовить плов, важно тщательно промыть крупу, чтобы удалить лишний крахмал. Дополнительно можно просушить рис, а затем обжарить его на сковороде с растительным маслом, чтобы добиться рассыпчатой текстуры. Не забывайте, что круглый рис быстро разваривается. Чтобы зерна не распадались после добавления, плов следует готовить не дольше 10-15 минут без крышки. Накрыть кастрюлю можно только после выключения огня, чтобы рис успел дойти до готовности и впитать все ароматы и вкусы.

Чем можно заменить рис в плове?

Булгур или перловка.

«Идеальный плов – это плов из риса Девзира», – говорят узбеки. С ними трудно не согласиться. Попробовав хотя бы раз такой плов, вы захотите готовить его снова и снова. Однако нередко Девзиру приходится заменять другими сортами риса. Теперь вы в курсе, какие виды риса подходят для плова, а какие нет.

Советы по выбору риса в супермаркете

Выбор правильного сорта риса для плова — это один из ключевых факторов, определяющих вкус и текстуру готового блюда. В супермаркетах представлено множество сортов риса, и чтобы не разочароваться в результате, стоит обратить внимание на несколько важных аспектов.

1. Обратите внимание на сорт риса. Для плова лучше всего подходят сорта длиннозерного риса, такие как басмати или жасмин. Эти сорта обладают хорошими кулинарными свойствами: они не слипаются при варке и сохраняют свою форму. Короткозерные сорта, такие как арборио или карнароли, более клейкие и подходят для ризотто, но не для плова.

2. Проверьте упаковку. При выборе риса в супермаркете обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой, без повреждений и разрывов. Также стоит обратить внимание на дату упаковки и срок годности. Свежий рис будет иметь более насыщенный вкус и аромат.

3. Изучите состав. На упаковке риса часто указывается информация о его происхождении и составе. Лучше выбирать рис, который не содержит добавок и консервантов. Чистый рис без примесей обеспечит лучший вкус плова.

4. Обратите внимание на цвет и текстуру. Качественный рис должен иметь однородный цвет и гладкую поверхность. Избегайте упаковок с рисом, в которых присутствуют поврежденные или потемневшие зерна, так как это может свидетельствовать о низком качестве продукта.

5. Не забывайте о цене. Хотя цена не всегда является показателем качества, слишком низкая стоимость может насторожить. Хороший рис, как правило, стоит дороже, так как его выращивание и обработка требуют больше усилий и ресурсов. Сравните цены на разные сорта и выберите оптимальный вариант, который соответствует вашему бюджету.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать качественный рис для плова, который порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом. Не забывайте, что правильный выбор риса — это залог успешного приготовления этого традиционного блюда.

Как правильно хранить рис для плова?

Правильное хранение риса — это ключевой аспект, который может существенно повлиять на его вкус и текстуру в готовом блюде. Чтобы рис для плова всегда оставался свежим и ароматным, следует учитывать несколько важных моментов.

1. Выбор упаковки: Рис лучше всего хранить в герметичной упаковке. Это может быть стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой, пластиковый контейнер или оригинальная упаковка с зип-замком. Главное, чтобы в рис не попадал воздух, который может привести к окислению и потере вкусовых качеств.

2. Температура и влажность: Оптимальная температура для хранения риса — это прохладное, сухое место. Избегайте хранения риса в местах с высокой влажностью, так как это может привести к образованию плесени и порче продукта. Идеально подходит кладовка или шкаф, где нет прямых солнечных лучей и источников тепла.

3. Сроки хранения: Разные сорта риса имеют разные сроки хранения. Например, белый рис может храниться до 4-5 лет, в то время как коричневый рис лучше употребить в течение 6-12 месяцев из-за высокого содержания масла, которое может прогоркнуть. Обязательно проверяйте сроки годности на упаковке и старайтесь использовать рис в пределах рекомендованного времени.

4. Защита от вредителей: Чтобы избежать появления насекомых, таких как рисовые жуки, рекомендуется добавлять в контейнер с рисом лавровый лист или специальные пакетики с натуральными репеллентами. Это поможет сохранить рис в идеальном состоянии и защитит его от вредителей.

5. Замораживание: Если вы хотите продлить срок хранения риса, можно воспользоваться замораживанием. Поместите рис в герметичный пакет и уберите в морозильник. Это не только предотвратит появление насекомых, но и сохранит все полезные свойства и вкус. Перед использованием просто дайте рису оттаять при комнатной температуре.

Соблюдение этих простых правил поможет вам всегда иметь под рукой качественный рис для плова, который порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом.